불포화지방산의 함량이 높다. 포도씨 당 오일 함유율이 2~8%밖에 되지 않아 500kg의 포도에서 얻을 수 있는 오일은 겨우 500ml 정도 이다. 포도씨의 성분은 당분은 14~29%, 주석산과 사과산 등의 유기산이 0.5~1.5%이며, 칼슘, 칼륨, 철 등과 소량의 비타민이 함유되어 있다.

포도씨 중에 약 20% 정도 함유되어 있는 지방질의 구성은 중성지방이 95%, 인지질 3%, 당지방질 2%이다. 중성지방질의 구성 지방질로는 트리글리세라이드의 함량이 92%를 차지하고 있는데, 이는 다른 식물성유지중의 트리글리세라이드의 함량보다 다소 높은 값이다.

 포도씨 오일을 비누에 너무 많이 첨가하면 비누의 경도를 무르게 할 수 있으나, 피부에는 쉽게 흡수된다.

 포도씨 오일은 항산화력이 강한 폴리페놀 화합물이 많이 존재한다. 포도씨에는 OPC(oligomeric proanthocyanidin) 라고 알려진 폴리페놀성분이 있는데 OPC는 비타민E의 50배나 되는 강한 항산화작용을 하고 있는 걸로 알려져 있다. 벤젠고리의 수소 중 하나가 -OH(수산기)로 치환된 물질을 페놀이라고 하는데, 수산기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀, 즉 '다가(多價)페놀'이라고 총칭한다.

                                                                                           페놀과 폴리페놀화합물      

 녹차에 들어 있는 카테킨류(catechins, 녹차의 떫은 맛 성분), 커피에 포함되어 있는 클로로겐산(chlorogenic acid),  딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위 붉은 색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 이밖에도 폴리페놀화합물은 야채나 과일, 카카오, 적포도주 등 여러 가지에 포함되어 있다.

폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다. 최근 폴리페놀류가 주목받고 있는 이유는 이 기능이 생체 내에서도 항산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방 등에 기여할 것으로 기대되기 때문이다.